Actu/Blog

OCTOBRE 2018 : COMPRENDRE LE RÔLE DES CEPAGES

1 octobre 2018

Syrah, muscat, cabernet sauvignon, calados, cabestrel, marselan, porte-greffe, comment le pied de vigne influence le goût final du vin?

Nos AOC traduisent un attachement historique à certains cépages adaptés aux différents terroirs du vignoble français. Avec le dérèglement climatique et la pression pour limiter les traitements sur les vignobles, le milieu viticole est en effervescence pour trouver des solutions pour s’adapter à toutes ses nouvelles exigences.

vignelalande

crédit photo : Isabelle ROBERTY

Cours à lire :

Un document pour bien comprendre le rôle des cépages est disponible sur ce site. Vous pouvez le lire avant, après le cours ou pas selon vos disponibilités et vos envies.

Cours sur les cépages : cepage-cours-annuel

Cartes localisation cépages : cartes-cepages-cours-annuel

Tableau description cépages : Localisation-cepages

Pour ceux qui débutent les cours cette année ou qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages sur les techniques de dégustation  à lire sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Vous n’êtes pas obliger de tout imprimer, les cours restent en ligne.

Travaux pratiques :

Vu que nous sommes en octobre, je vous invite à acheter deux ou trois sortes de raisin de table différents, si vous pouvez en trouver au moins un cépage qui soit rouge et un autre qui soit du muscat c’est encore mieux. Prenez le temps d’éplucher 3 à 4 grains de chaque grappe . Goûtez les peaux, puis la pulpe puis les pépins de chaque cépage. Notez si c’est amer, acide, tannique, sucré ou aromatique. Ensuite faites vous trois jus avec les baies restant des trois grappes. Ce n’est pas grave si les jus sont troubles. Entraînez vous à reconnaître ses trois jus en aveugle par l’odeur et en bouche.

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 18/19 :

Charente

Dordogne

Gironde

Pour ceux qui ne sont pas encore  inscrits, dépêchez vous, certains groupes sont déjà bien remplis ou complets.  Merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

vendange-machine-montagne

crédit photo : Isabelle Roberty

Sorties prévues :

 

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Estèphe : vendredi 19 octobre 2018
  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  4,11, 25 mars et 1er avril 2019
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

 

Publié dans Programme des cours | Aucun commentaire »

PROGRAMME SAISON 18/19

23 juillet 2018

Les inscriptions pour la nouvelle saison sont en cours.

Les cours d’oenologie sont ouverts à toutes les personnes intéressées par le monde du vin, de la gastronomie, de l’analyse sensorielle et de l’histoire. Ils entrent dans le cadre de la formation professionnelle continue dans la catégorie des actions d’acquisition , d’entretien ou de perfectionnement des connaissances et ont pour objet d’offrir aux travailleurs (et aux retraités) les moyens d’accéder à la culture, de maintenir ou de parfaire leur qualification et leur niveau culturel ainsi que d’assumer des responsabilités accrues dans la vie associative.

Cette année les thèmes abordés seront :

  • Octobre :  Mieux comprendre le rôle des cépages dans le goût final  du vin
  • Novembre : Les vins de Saint Estéphe en Médoc
  • Décembre : Découverte des rielsing allemands de Moselle
  • Janvier : Influence du schiste sur les vins de Saint Chinian
  • Février : Le cépage viognier en vallée du Rhône
  • Mars : Le cabernet franc sur les terroirs de Saint Nicolas de Bourgueil
  • Avril : Le chardonnay de l’AOC saint Véran en Bourgogne
  • Mai :  Cabernet Sauvignon et Syrah du Liban
  • Juin :  Révision des sujets étudiés durant la saison et repas

grappes-blanches

crédit photo : Isabelle Roberty

Cours à lire :

Pour ceux qui ont encore du mal avec les bases de la dégustation, voici un document de 26 pages à consulter sans modération.

Cours dégustation : cours-degustation

Travaux pratiques :

Prenez le temps de mémoriser les arômes, l’acidité, l’amertume, les tanins et la sucrosité des fruits, légumes et boissons diverses. Entrainez-vous à reconnaître à l’aveugle les différents épices de votre cuisine. Lisez des livres traitant du vin, voyagez dans les vignobles, partez à la rencontre de nos vignerons et vigneronnes et racontez nous vos découvertes à la rentrée.

Programme et calendrier des cours d’œnologie saison 18/19 :

Charente

Dordogne

Gironde

Pour vous inscrire aux cours annuels de géographie viticole, merci de compléter la fiche d’inscription et de la retourner par mail via la fiche contact du site.

Fiche d’inscription : Fiche-inscription

tour-pic

crédit photo : Jean-Luc Pujols

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

  • Saint Estèphe : vendredi  19 octobre 2018
  • Saint Nicolas de Bourgueil : samedi 2 février 2019
  • Bergeracois :  samedi 23 mars 2019

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : Lundis  17, 24 septembre, 1 et 8 octobre 2018.
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

fauteuils18

crédit photo : Jean-Luc Pujols

Bel été.

Publié dans Programme des cours | Aucun commentaire »

JUIN 2018 : REVISION SAISON 17/18

6 juin 2018

Grenache noir, syrah, merlot,  saperavi, touriga nacional, savagnin, gros manseng, Portugal, Géorgie, Suisse, Cornas, qu’avez vous retenu des cours étudiés cette année?

Vous trouverez ci dessous un cours résumé qui vous aidera à mieux comprendre et à réviser les points importants étudiés cette année.

Peter
 Peter  – Quinta  das Marias  source photo : Jean-Luc Pujols

Documentation :

Travaux pratiques :

Entrainez vous à faire des commentaires de dégustation sur les vins qui vous font plaisir. Au moins 3 ou 4 ce serait bien. Décidez à qui vous destinez vos commentaires. A vous même pour le mémoriser,  à un ami, un client, au viticulteur qui a fait le vin, au caviste qui vous a vendu le vin, adaptez votre vocabulaire à ses diverses personnes…

Antonio-marina

Antonio et Marina – Quinta Antonio Madeira –  source photo : Jean-Luc Pujols

Programme et calendrier des cours d’œnologie de juin 2018 :

Attention, des repas sont prévus dans tous les groupes. Ils peuvent se dérouler sur place ou ailleurs. Si vous désirez changer de  lieu ou si vous avez été absent, merci de vérifier où cela se déroule.

  • Périgueux – UTL : mardi 5 juin à 10H – sur place
  • Champcevinel : mardi   5 juin  à 18H30 – sur place
  • Champniers : jeudi 7  juin à 18H30 – sur place
  • Centre animation Cognac : vendredi 8 juin à 18H – sur place
  • MJC grande Garenne : mardi 12 juin à 18H45 – sur place
  • Chancelade : mercredi 13 juin  à 18H30 – sur place
  • Amicale laïque Angoulême : jeudi 14 juin à 10H  (sur place) et 18H30 au restaurant  la very table
  • Coulounieix : lundi 18 juin à 18H30 – cours déplacé  à l’auberge Claud de la Pouretie à Trélissac
  • Centre ville Angoulême : mardi 19 juin – cours déplacé chez Annick et Dominique
  • Les Billaux : jeudi  28 juin à 18H45. date modifiée, cours déplacé chez  Lionel ou David selon temps

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles :  lundis 17/9, 24/9, 1/10 et  8/10 à de 18H à 20 en septembre et octobre 2018.
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Barrique-pennalva

Les œnologues de la cave  coopérative de Pennalva –  source photo : Jean-Luc Pujols

casa-dao

Solar do vinho do Dão (Maison des vins du Dão)  – source photo : Jean-Luc Pujols

Publié dans Programme des cours | Aucun commentaire »

MAI 2017 : LE VIGNOBLE PORTUGAIS

2 mai 2018

Le Portugal, grand pays viticole, ne produit pas que du Porto ou du vinho verde. On trouve d’excellents vins secs dans de nombreuses régions dont le Dão.

Durant ce cours, nous allons découvrir les caractéristiques des vins rouges portugais, qui associent un grand nombre de cépages autochtones dont le touriga nacional, le touriga roriz,  le tinto cão ou le baga. L’histoire du vignoble est étroitement lié à l’histoire du pays où les religions, la recherche d’or, la mise en place de l’esclavagisme européen, l’apogée du pays qui attira les convoitises puis son déclin font partie de notre propre histoire.

bouteilles-dao

Source photo : Isabelle Roberty

Documentation :

  • Cours sur les vins  du Portugal : Portugal
  • Carte  vignoble Portugal : carte-portugal-pdf
  • Documentaire sur les vins du Portugal (2 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=Igvjm8vk4_s
  • Documentaire sur les vins du Douro (3 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=H-v1SKmptwA
  • Documentaire sur l’histoire du Portugal (10 min) : https://www.youtube.com/watch?v=gJ_gwVxHanQ
  • Fiche dégustation vin rouge :

Travaux pratiques :

Procurez-vous un rouge vin du Portugal, le douro est le plus simple à trouver. Lisez bien le cours, puis dégustez le vin.  Repérez ses caractéristiques. En quoi se différencie t’il d’un vin bordelais? A quoi sont dues ces différences?  Ensuite appréciez votre bouteille sur un repas portugais et transmettez nous vos recettes.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de mai 2018 :

  • Champniers : jeudi 3 mai à 18H30
  • Centre animation Cognac : vendredi 4 mai à 18H
  • Coulounieix : lundi 14 mai à 18H30
  • Périgueux – UTL : mardi 15 mai à 10H
  • Champcevinel : mardi  15 mai à 18H30
  • Amicale laïque Angoulême : jeudi 17 mai à 10H et 18H30
  • MJC grande Garenne : mardi 22 mai à 18H45
  • Chancelade : mercredi 23 mai à 18H30
  • Les Billaux : jeudi  24 mai à 18H45
  • Centre ville-ASCL : mardi  29 mai à 18H

Autres cours mis en place

  •  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles :  lundis 17/9, 24/9, 1/10 et  8/10 à de 18H à 20 en septembre et octobre 2018.
  • Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

  • N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

bouteilledao2

source photo : Isabelle Roberty

Publié dans Programme des cours | Aucun commentaire »

« Articles plus anciens
Articles plus récents »
highslide wordpress