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Peut-on reconnaître dans le goût du vin les différentes opérations réalisées à la vigne?

Pour les reconnaître il est  préférable de les connaître auparavant.  Pouvez-vous, frais en ce début d’année et sans sans sourciller,  énumérer les différentes étapes qui vont de la plantation à la récolte? Pas si simple si on a pas soi-même passer du temps à s’occuper d’une vigne. Nous  utiliserons notre matière grise pour comprendre chaque étape et nous verrons si cela se retrouve dans le goût du vin.

pour en savoir plus voici un peu de lecture :

• Les bases de la viticulture  :
• greffon et porte-greffe :
• schéma des différentes opérations viticoles :
• Fiche de dégustation vin rouge :

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire le cours sur la viticulture tranquillement en plusieurs fois…
2. D’aller rendre visite à un viticulteur local et d’aller avec lui sur le terrain. Demandez-lui de vous expliquez comment tailler une vigne ou comment fonctionnent ces différentes machines roulantes sagement garées sous son hangar.
3. achetez deux bouteilles de vins chez votre viticulteur issu du même millésime mais qui ont des caractéristiques différentes (rendement, âge des vignes, opérations en vert) et essayer de voir si vous le retrouvez à la dégustation ou pas.

Est-il possible de reconnaître à l’aveugle un champagne  d’un crémant de Bourgogne?

Dans les deux AOC le cépage utilisé sera le chardonnay, les méthodes utilisées sont semblables et le climat voisin. Vu que le prix des deux vins n’est pas similaire l’affaire est à suivre de prêt en cette période de fin d’année.

pour en savoir plus voici un peu de lecture :

• Informations sur le vignoble de Bourgogne :
• Informations sur le crémant de Bourgogne :
• Cartes du vignoble  de Bourgogne et de Champagne :
• Information sur l’élaboration des vins mousseux :
• Caractéristiques du chardonnay :
• Fiche de dégustation vin mousseux :

*source carte  vignoble champenois : BIVC

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire les documents envoyés…
2. De faire une comparaison entre un crémant de bourgogne, un champagne et un bourgogne blanc (de préférence pas trop éloigné de Chablis). Commencer à déguster le bourgogne blanc sec, pour bien noter la particularité du chardonnay. Ensuite vous pourrez faire une dégustation à l’aveugle du crémant de Bourgogne et du Champagne. Les deux vins mousseux doivent être élaboré avec 100% de chardonnay. Notez bien vos impressions. De préférence, faites ce jeu à plusieurs, chacun pouvant se charger d’amener une bouteille.
3. D’élaborer un repas autour de deux vins blancs de bourgogne : un chardonnay sec peu important l’AOC et un crémant de Bourgogne. Faites nous remonter vos impressions.

Après avoir étudié le merlot de Fronsac, nous allons ce mois-ci découvrir les particularités de la syrah cultivée et vinifiée en Côtes du Rhône nord.

Nous allons donc descendre les bords du Rhône, en quittant Lyon, pour comprendre les vins du vignoble des Côtes du Rhône nord,  vallée étroite et allongée mais grande par la qualité de sa syrah et de son histoire.

Source photo  : inter Rhône – Christophe Grillié

pour en savoir plus voici un peu de lecture :

• Informations sur le vignoble de Cornas et des autres AOP des crus du Rhône septentrionaux :
• Cartes du vignoble :
• Carte des vins  IGP de France :
• information sur les vins de la vallée du Rhône :
• Liste des AOP de la vallée du Rhône :
• Fiche de dégustation vin rouge :

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  :

1. De prendre le temps de lire les documents envoyés…
2. De faire une comparaison entre un vin à base de syrah et un autre à base de merlot sur le même millésime, même gamme de prix, vins de préférence non passés en fût de chêne. Des Vins IGP suffissent, mais si votre cave est bien fournie et que vous avez prévu un repas entre amis amateurs n’hésitez pas à sortir de belles bouteilles.
3. D’élaborer un repas autour d’un vin à base de syrah et de nous faire remonter les résultats de cette observation (de l’apéritif au dessert).

Pour ceux qui ne savent pas quels vins achetés, je vous ai mis dans le fichier « AOP de la vallée du Rhône », les cépages imposés dans les différentes appellations.

Source photo  : inter Rhône – Christophe Grillié

D’un côté le tertre, de l’autre la Dordogne si proche. Quelle est l’histoire de ses vins isolés de l’autre côté de Libourne? Quelle place trouvée face à la domination du Médoc, de Saint Émilion ou de Pomerol. Qui sont les vignerons d’aujourd’hui et qu’ont-ils à raconter de leurs appellations?

Je suis toujours étonnée de voir que de nombreux villages du Bordelais ne soit pas plus développés malgré la présence du vignoble. L’œnotourisme arrive à grand bruit avec la création de l’onéreux centre culturel et touristique du vin, mais les petits villages n’ont pas encore mesurés que l’accueil des passionnés du vin est porteuse de fruits.

Bref, Fronsac, un village minuscule ou presque tous les commerces ont disparu, si vous avez faim vous ne pouvez compter que sur un seul restaurant que vous oublierez vite. Dommage l’église est belle avec sa vue sur la Dordogne, les maisons de pierre traduisent une histoire ancienne plus animée et plus riche. Ici c’est le merlot qui parle. On y trouve des vignerons intéressants comme Paul Barre très impliquée dans le mouvement biodynamiste, Michel Rolland acteur célèbre du film de Jonathan Nossiter « Mondovino », mais également des hommes plus discrets qui sont sont là, présents depuis plusieurs générations à contempler leur vigne et leur rivière qui fût la richesse de leur histoire.

pour en savoir plus voici un peu de lecture :

• Informations sur le vignoble de Fronsac et Canon-Fronsac :
• Cartes du vignoble :
• information sur le vignoble du Bordelais :
• Liste des AOP du Bordelais :
• Fiche de dégustation vin rouge :
• techniques de dégustation :

Travaux pratiques :

Afin de vous préparer au cours,  je vous propose  les petits ateliers suivants :

1. Filez dans les vignes pour goûter les raisins tant qu’il est encore temps car à Fronsac c’est lundi le coup de feu des vendanges.  Quelques uns ont déjà commencé car certains trouvent ça et là des petites attaques de la redoutable pourriture qui sait en certaines occasions ne pas être noble. Goûtez les vins nouveaux, allez dans les chais voir les vins qui travaillent (il est préférable de téléphoner avant car vous ne serez pas toujours les bienvenus en cette période de suractivité vinique).
2. Vous pourrez compléter vos travaux pratiques de terrain, par des travaux domestiques. Descendez donc dans votre cave et allez vous chercher un Fronsac pour le repas de dimanche pour comprendre la particularité du merlot. Quoi vous n’en avez pas dans votre cave? Étrange. Tant pis il faudra donc sacrifier la bouteille de Saint Émilion ou de Pomerol qui est de toute façon déjà un peu trop âgée.