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Le Portugal, grand pays viticole, ne produit pas que du Porto ou du vinho verde. On trouve d’excellents vins secs dans de nombreuses régions dont le Dão.

Durant ce cours, nous allons découvrir les caractéristiques des vins rouges portugais, qui associent un grand nombre de cépages autochtones dont le touriga nacional, le touriga roriz,  le tinto cão ou le baga. L’histoire du vignoble est étroitement lié à l’histoire du pays où les religions, la recherche d’or, la mise en place de l’esclavagisme européen, l’apogée du pays qui attira les convoitises puis son déclin font partie de notre propre histoire.

Source photo : Isabelle Roberty

Documentation :

• Cours sur les vins  du Portugal : Portugal
• Carte  vignoble Portugal : carte-portugal-pdf
• Documentaire sur les vins du Portugal (2 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=Igvjm8vk4_s
• Documentaire sur les vins du Douro (3 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=H-v1SKmptwA
• Documentaire sur l’histoire du Portugal (10 min) : https://www.youtube.com/watch?v=gJ_gwVxHanQ
• Fiche dégustation vin rouge :

Travaux pratiques :

Procurez-vous un rouge vin du Portugal, le douro est le plus simple à trouver. Lisez bien le cours, puis dégustez le vin.  Repérez ses caractéristiques. En quoi se différencie t’il d’un vin bordelais? A quoi sont dues ces différences?  Ensuite appréciez votre bouteille sur un repas portugais et transmettez nous vos recettes.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de mai 2018 :

• Champniers : jeudi 3 mai à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 4 mai à 18H
• Coulounieix : lundi 14 mai à 18H30
• Périgueux – UTL : mardi 15 mai à 10H
• Champcevinel : mardi  15 mai à 18H30
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 17 mai à 10H et 18H30
• MJC grande Garenne : mardi 22 mai à 18H45
• Chancelade : mercredi 23 mai à 18H30
• Les Billaux : jeudi  24 mai à 18H45
• Centre ville-ASCL : mardi  29 mai à 18H

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles :  lundis 17/9, 24/9, 1/10 et  8/10 à de 18H à 20 en septembre et octobre 2018.
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

source photo : Isabelle Roberty

Cornas est niché en rive droite du Rhône, a proximité de la ville de Valence et de l’AOC Saint Joseph. Ici, la syrah est le seul cépage rouge autorisé.

Là l’idée c’est de comprendre les particularités de la Syrah en côtes du Rhône nord et  la raison de la notoriété des vins locaux. Une région où un coopérateur croit si fort au collectif qu’après avoir créé la cave en 1933, il lègue à la structure ses 25 hectares de vigne en 1967, et continue à la protèger ainsi après son départ.

Source photo : domaine  Christophe Pichon

Documentation :

Cours sur les vins  des côtes du Rhône : rhone-resume

Cours sur les vins de Cornas : cornas

Carte Vins Rhône : carte_Rhone

Documentaire sur les vins d’un domaine de Cornas (3 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=ccx_NCFQFKE

Documentaire sur les vins du Rhône  (25 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=IOuWz6iqLdA

Fiche dégustation vin  rouge : fiche-vin-rouge

Travaux pratiques :

Procurez vous selon vos possibilités, un cornas, un saint Joseph ou un croze-hermitage. Dégustez le vin en cherchant à bien mémoriser les caractéristiques de la syrah en côtes du Rhône nord.  Le nez et la couleur sont assez typé. En bouche, focalisez vous bien sur l’acidité, l’amertume, la qualité des tanins et les arômes. Comment pouvez-vous résumer ce vin afin de vous en souvenir, d’avoir une idée très précise de cette syrah accrochée sur les coteaux le long du Rhône.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de mars 2018 :

• Périgueux – UTL : mardi 27 mars à 10H
• Champcevinel : mardi  27 mars à 18H30
• Champniers : jeudi 29 mars à 18H30
• MJC grande Garenne : mardi 3 avril à 18H45
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 5 avril à 10H et 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 6 avril à 18H
• Coulounieix : lundi 23 avril à 18H30
• Centre ville-ASCL : mardi  24 avril à  18H
• Chancelade : mercredi 25 avril à 18H30
• Les Billaux : jeudi  26 avril à 18H45

source photo : domaine de Remizières

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles :  4 lundis à de 18H à 20 en septembre et octobre 2018.
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

source photo : domaine de Remizières

Cépages Saperavi ou Mtsvane,  vignobles de Kakheti ou d’Imereti, vinification en Qvevri ou en cuve inox, la Géorgie a décidé de faire de son vignoble un atout majeur de communication.

Après avoir étudié le vignoble Bulgare l’an dernier, nous traversons la Mer noire pour découvrir cet autre grand vignoble à l’histoire viticole riche. La Cité du vin l’a choisi comme premier pays hôte, un signe du désir de ce pays de montrer l’importance qu’occupe la vigne au sein de sa culture. En regardant vers l’Orient, notre compréhension du monde du vin s’élargit et s’enrichit de ses liens avec la géopolitique mondiale.

Documentation :

Cours sur les vins géorgiens : GEORGIE_Cours

Carte vins géorgiens : Carte-Georgie

Documentaire sur les vins géorgiens (1h) : https://www.youtube.com/watch?v=xRRy9juv0Cs

Fiche dégustation vin  rouge : fiche-vin-rouge

Fiche dégustation vin blanc : fiche-vin-blanc

Travaux pratiques :

Trouvez du vin géorgien n’est pas facile si ce n’est sur internet ou dans les grandes villes. Organisez-vous une soirée  sur le thème de la gastronomie géorgienne en vous inspirant des recettes trouvées sur le site http://www.samchoblo.org/cuisine_georgienne_merab_beradze.htm et vous l’accompagnerez du vin de votre choix si vous n’avez pu dénicher de pépites viticoles géorgiennes.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de mars 2018 :

• Périgueux – UTL : mardi 6 mars à 10H
• Champcevinel : mardi  6 mars à 18H30
• Champniers : jeudi 8 mars à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 9 mars à 18H
• MJC grande Garenne : mardi 13 mars à 18H45
• Chancelade : mercredi 14 mars à 18H30
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 15 mars à 10H et 18H30
• Coulounieix : lundi 19 mars à 18H30
• Centre ville-ASCL : mardi  20 mars à  18H
• Les Billaux : jeudi  22 mars à 18H45

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles : 12, 19 et 26 mars 2018.
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.

Crédit photos : Isabelle Roberty

Éraflage, foulage,  levurage, remontage, délestage, macération, fermentation alcoolique, transformation malolactique, écoulage, pressurage,  sulfitage, assemblage… Avez vous bien compris le rôle de chaque étape de la transformation du raisin en vin?

Nous allons reprendre ces différentes étapes afin que vous les maitrisiez bien, puis nous nous concentrerons sur le rôle de l’assemblage qui va déterminer le goût final du vin.

Cours à lire :

Cours sur les vinifications : Vinification-assemblage-rouge

Fiche dégustation vin  rouge : fiche-vin-rouge fiche-vin-rouge-Aide

Travaux pratiques :

Lisez bien le cours sur les vinifications et faites un schéma récapitulatif des différentes étapes allant de la récolte à la mise en bouteille. Pour vos travaux pratiques, invitez deux amis chacun devant apporter un bergerac rouge du millésime 2016.  C’est bien si les trois vins sont assez différents : un rond sur le fruit avec beaucoup de merlot, un  rond et boisé et un autre charpenté et très boisé.  Déguster les trois vins rouges en prenant soin de bien noter les caractéristiques de chaque vin. Ensuite prenez le temps d’imaginer le vin que vous aimeriez fabriquer à partir de ses trois vins et qui serait meilleur que chacun d’eux prix individuellement. Utilisez un verre doseur et faites le sur de petites quantités. Pour 3 personnes 10 cl suffisent pour déguster. Vous pourrez donc essayer plusieurs assemblages.

Programme et calendrier des cours d’œnologie de février 2018 :

• Périgueux – UTL : mardi 30 janvier à 10H
• Champcevinel : mardi 30 janvier à 18H30
• Champniers : jeudi 1 février à 18H30
• Centre animation Cognac : vendredi 2 février à 18H
• Coulounieix : lundi 5 février à 18H30
• MJC grande Garenne : mardi  6 février à 18H45
• Chancelade : mercredi 7 février à 18H30
• Amicale laïque Angoulême : jeudi 8 février à 10H et 18H30
• Centre ville-ASCL : mardi  27 février à  18H
• Les Billaux : jeudi  1 mars à 18H45

Sorties prévues :

Les sorties sont en relation avec les thèmes étudiés au cours de l’année. Durant chaque journée, on découvre trois domaines travaillant de manière très différente. On se retrouve au premier château à 9H. La journée finit à 18H.

• Cornas : mardi 20 février 2018

Les journées comprennent la visite de 3 domaines viticoles et le repas du midi au restaurant. Coût : 75 euros/personne pour les personnes inscrites au cours : 80 euros pour les extérieurs.

Autres cours mis en place

•  Vins de Bergerac :  IVBD : École des œnophiles :  26 février et les 5,12, 19 et 26 mars 2018.
• Formation à distance : différents cours sur différents sujets peuvent êtres suivis tout au long de l’année

Cadeau/ Cours privatifs

• N’hésitez pas à offrir un cours ou une visite à vos proches ou à vos collègues.